LA SETA ORIENTAL SHII-TAKE.

Es una seta muy apreciada por su excelente aroma, exquisito sabor y suave textura.Debido a sus extraordinarias cualidades, shii-take es capaz de transformar un plato habitual en algo sublime.

Shii-Take es ideal para mantener una dieta sana: tiene un contenido bajísimo en grasas, no tiene colesterol y es un alimento rico en carbohidratos, proteínas, fibra y sales minerales, especialmente fósoforo y potasio.

Recomendaciones:

No es necesario lavarlas en profundidad ni dejarlas en remojo. Son setas limpias, sin rastro de arena. Conservándolas en el frigorífico mantienen intactas todas sus propiedades durante al menos dos semanas. ( aconsejamos que se consuman lo más frescas posibles).

Formas de preparación:

• Simplemente laminado fino y en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y sal.
• Acompañando a una buena carne como guarnición.
• Con pasta o arroz.
• Para los niños: corta los sombreros del shiitake fresco en tiras gruesas, como si fueran rabas de calamar, páselos por huevo batido y empánelos en pan rallado. Fríalos y aplíquele la sal en caliente. ¡Se chuparán los dedos!.

EL TEMPE

El Tempe es el resultado de la fermentación del grano de soja por medio de un moho (Rhizopus oligosporus), que se encuentra en la misma raíz de la planta. Este producto se originó hace cientos de años en la Java central y del este. Pasó a ser el alimento más popular en Indonesia y a partir de 1975, está despertando un gran interés en occidente.
Consejos para su conservación
El Tempe empaquetado en bolsa tiene una vida de doce días. Aconsejamos hervir la pieza entera aunque no se vaya a consumir toda, manteniendo el resto en la nevera dentro de una bolsa. El Tempe hervido (esterilizado en bote de cristal) tiene una conservación mínima de 3 años. Una vez abierto, conservar el resto en la nevera, siendo diez días el período recomendable para su consumo. Al comprar tempe, éste debe estar unido y no en trozos separados (no confundir con su típica presentación en varios filetes).
Características del Tempe
El Tempe posee un 19,5% de proteínas de gran calidad y está libre de colesterol. Sólo contiene un 7,5% de grasas, casi todas no saturadas, y aporta 175 calorías cada 100 gr. Es muy digestible gracias a los enzimas producidos durante la fermentación, ya que rompen y digieren parcialmente los aceites y proteínas de la soja, haciéndolos más asimilables.
El tempe contiene agentes naturales antibacterianos que actúan como antibióticos contra algunos microorganismos patógenos. Es por ello que se le atribuyen cualidades terapéuticas más que demostrables, sobretodo intestinales.

RECETA

Tempe con Salsa de Almendras
Ingredientes:
1 bloque de Tempe fresco (250 gr.)
2 cebollas cortadas muy finas
1 taza de champiñones
1 tira de alga Kombu
1/2 taza de guisantes verdes (hervidos 5 minutos)
Polvo de almendras
Ralladura de limón
Salsa de Soja
Laurel y aceite de oliva

Elaboración:
Cortar el bloque de Tempe en 4 trozos y cada uno en diagonal, obteniendo 8 piezas de forma triangular. Dorarlos en una sartén y secarlos en papel absorbente. Dorar la cebolla cortada muy fina sobre un fondo de aceite de oliva y unas gotas de salsa de Soja durante 10 minutos. Añadir el laurel, el Tempe frito, alga Kombu, los champiñones cortados muy finos y cubrir de agua hasta la mitad del volumen de los ingredientes. Tapar y cocer a fuego medio durante 20 minutos.
Colocar las piezas de Tempe en una fuente para servir.
Quitar el laurel y la Kombu. Hacer puré el líquido con las verduras salteadas. Ajustar el punto salado con más salsa de Soja, si fuera necesario. Añadir ralladura de limón al gusto.
Ajustar la consistencia con polvo de almendra. Añadir la salsa bien caliente sobre el Tempe y acompañarlo con los guisantes verdes cocidos. Servir bien caliente.